mug cake met mandarijn en franse kwark

Gezonde muffins die reuze lekker zijn en die je zonder moeilijk gevoel kan op eten. Echt waar, het bestaat! En wij hebben het gezonde muffins recept op de kop weten te tikken. Eigenlijk liepen we er toevallig tegen aan toen Hilda vandaag haar lunch op Facebook postte.

Hilda: “Het verbaasde mij ook, een muffin als lunch. Maar op deze manier eet ik het graag zonder me schuldig te voelen. Dit is een gezonde muffin. En geloof me, één zo’n gezonde muffin is genoeg voor de rest van de middag.”

Ingrediënten voor 6 gezonde muffins:

50 gram kokosolie

125 gram volkoren tarwebloem

1 dessertlepel bakpoeder

1 theelepel kaneel

1 theelepel karamom

1 eetlepel stevia

Snufje zout

40 gr walnoten, in stukjes gehakt

20 gr dadels, in kleine stukjes

2 bananen, in kleine stukjes gesneden

2 middelgrote winterpenen, geraspt

1 ei

40 gr Griekse yoghurt

1 muffinbakblik

 

Topping:

125 gr roomkaas

1 eetlepel ahornsiroop

Een paar halve walnoten

Zet de oven op 180 graden en terwijl deze voorverwarmd breng je de kokosolie op tempratuur. Kokosolie blijft hard tot 25 graden. Je kan het vloeibaar maken door het au-bain-marie te verwarme of door een bakje in je toch al voorverwarmende oven te zetten.
Ondertussen doe je de bloem, kaneel, karamon, stevia en zout in een kom en meng je hier de stukjes walnoot en dadels doorheen. Meng de geraspte wortels en stukjes banaan door elkaar en voeg de gesmolten kokosolie toe. Voeg al roerend het ei en de yoghurt toe en als laatste het bloemmengsel. Mix alles tot een geheel en verdeel dit over het ingevette muffinbakblik. De muffins moeten ongeveer 30-40 minuten in de oven voor ze gaar zijn.

In die tijd kan je mooi de topping bereiden:

Meng de roomkaas en de ahornsiroop door elkaar en verdeel de topping over je gezonde muffins. Eventueel een paar halve walnoten erboven op om af te garneren en genieten maar!

Foto: Hildamania fotografie

 

 

Rose

Editor in chief en founder van Stoere Vrouwen Sporten. Rose schreef voor bladen als Fiets magazine, Grinta!, Fietssport en de Flair, Ze merkte dat ze het aanbod voor actieve vrouwen matig vond. Meestal gaat dat over slank zijn en afvallen. Voor Rose is een actief leven zoveel meer. Daarom begon ze deze site. Samen met haar team is het haar missie om zoveel mogelijk vrouwen te helpen vreugde, balans en activiteit in hun leven te brengen. Rose fietst, rent, kookt, schrijft en geniet.

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.